Galletas sin gluten ni lactosa, cookies para celíacos e intolerantes

Galletas sin gluten ni lactosa, cookies para celíacos e intolerantes

Receta de galletas sin gluten ni lactosa, unas cookies ideales para celíacos e intolerantes a la lactosa también adaptada para intolerantes al huevo reemplazándolo por plátano o banana. No dejes de probar esta receta y compartirla con tus familiares y amigos!

Agradezco a Lourdes Suarez que probó y adaptó mi receta de Galletas sin Mantequilla y me envió las fotos que ilustran la receta.

Receta de Galletas sin gluten ni lactosa:

Receta de cookies adaptadas para celíacos, intolerantes a la lactosa y a la proteína del huevo.

Ingredientes para hacer las Galletas sin gluten ni lactosa:

  • 125 gr de azúcar (blanca, morena (rubia) o mix a gusto)
  • 1 huevo (se puede reemplazar por 1 banana o plátano muy maduro hecho puré)
  • 40 ml de leche sin lactosa, de avena, arroz ó almendras (si no eres intolerante puedes usar leche común)
  • 125 ml de aceite de girasol o maíz
  • 200 gr de harina de arroz
  • 200 gr de harina premezcla sin gluten
  • 8 gr de polvo de hornear o levadura química (sin gluten)
  • Ralladura de la piel de 1 limón ó 1 cucharadita de esencia de vainilla ó 1 sobre de azúcar vainillado

Estas mismas Galletas sin gluten ni lactosa se pueden hacer de cacao reemplazando 40 gramos de harina de arroz por 40 gramos de cacao puro para repostería. El procedimiento es exactamente igual.

green-page-break

Cómo hacer las Galletas sin gluten ni lactosa paso a paso:

  1. Preparar las bandejas de horno con papel de hornear o untar con un poquito de aceite o usar aceite en spray o mejor aún desmoldante.
  2. En un bowl con unas varillas (mejor eléctricas) batir el huevo con el azúcar hasta que se forme una espuma y no se noten los granos de azúcar que se deben disolver y desaparecer. Por supuesto si haces las galletas para alguien intolerante al huevo reemplazarlo como está indicado por un plátano o banana bien madura hecha puré.
  3. Sin dejar de batir incorporar el aceite y la leche de la que prefieras, incluso las han probado hechas con agua y salen bien pero preferentemente usar leche. Añadir la ralladura de limón o si lo prefieres puedes usar esencia de vainilla o azúcar vainillado.
  4. En un bowl aparte colocar la harina de arroz, la premezcla sin gluten, el polvo de hornear o levadura y la pizca de sal. Con unas varillas secas dar unas vueltas para airear y mezclar bien.
  5. Incorporar poco a poco los secos al batido hasta terminar por completo primero con las varillas y ya por último con una espátula de silicona o cuchara de madera.
  6. Bajar la masa a la encimera (mesada) y amasar hasta tener una textura suave y lisa. Meter la masa en una bolsa limpia y seca y refrigerar 30 minutos.
  7. Formato de galleta nº 1: Sacar la masa del frigo (heladera) y tomando porciones del tamaño de una nuez ir haciendo bolitas, las vas colocando sobre la placa que preparaste al principio dejando separación porque crecen. Cuando tengas la placa completa tomar algo plano como una tapita o la parte de abajo de un vaso y aplastar bolita por bolita hasta que queden de una altura de medio centímetro más o menos.
  8. Formato de galleta nº 2: hacer igual que la anterior pero en lugar de aplastarlas con algo plano usar un tenedor para dejar la marca de los dientes.
  9. Formato de galleta nº 3: usando el pulgar (o algo redondo de 1,5 cm de diámetro aprox) hacer un hueco en el centro de cada bolita sin llegar al fondo. Rellenar los huecos con dulce, nutella, crema pastelera o mermelada a gusto.
  10. Formato de galleta nº4: hacer cilindros de masa de 4 a 5 cm de diámetro. Envolver los cilindros con film o plástico cerrando los extremos como caramelos. Meter al congelador o freezer un rato para que la masa se endurezca. Sacar del frío, quitar el plástico y cortar con cuchillo filoso tajadas de masa de ½ cm de ancho o un poquito más. Acomodar en la placa dejando espacio.
  11. En todos los casos hornear las galletas en horno precalentado a 180ºC de 10 a 12 minutos. No te pases, no se tienen que dorar, simplemente secar. En cuanto veas los bordes apenas dorados sacar del horno. Si el horno es eléctrico ponerlo con calor de arriba y abajo. La placa va en el centro directamente en la guía del horno o sobre rejilla. No poner nada más en el horno para que el aire circule bien. Al sacar del horno dejar enfriar un momento y con una espátula y mucho cuidado pasar las galletas a una rejilla y dejar que se enfríen completamente antes de guardar en una lata o frasco hermético o en bolsitas para regalar.
  12. Estas galletas son aptas para decorar con glasé o bañar en chocolate.

green-page-break

Las Galletas sin gluten ni lactosa también se pueden hacer con manga pastelera, simplemente montar la manga con una boquilla que te guste, rellenar con la masa sin refrigerar, justo después de terminar de unir todo y hacer las galletas como se muestra en la foto de Lourdes. Puedes poner un poco menos de harina para que la masa quede más blandita y sea más fácil manipular la manga.

Galletas sin gluten ni lactosa

Galletas sin gluten ni lactosa

 

Las Galletas sin gluten ni lactosa se pueden montar tipo sandwich con dulce o mermelada formando alfajorcitos, se pueden decorar con chocolate derretido, se puede aplicar sobre las galletas antes de hornear frutos secos o pepitas de chocolate o lo que gustes siempre controlando que los ingredientes que añadas sean sin gluten ni lactosa.

Espero que te haya gustado esta receta de Galletas sin gluten ni lactosa, verás que es muy económica y rendidora.

Galletas sin gluten ni lactosa

Cualquier consulta ya sabes, me escribes un mensaje o comentario en mi blog o en facebook.

Besos y hasta la próxima receta 🙂

Recetas de Cookies, Galletas & Galletitas

Recetas de brioches, facturas y bollos dulces

Recetas Dulces

+ Recetas sin Gluten 

© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Cocina Familiar, Top Blog de Recetas, PinRecetas y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

PD: si te ha gustado este post por favor compártelo en redes sociales haciendo click en los enlaces 😉

Receta de Galletas sin gluten ni lactosa o Cookies para celíacos e intolerantes by Laura Grimaldi

Galletas sin gluten ni lactosa

4 Comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.