Galletas sin gluten ni lactosa, cookies para celíacos e intolerantes

Galletas sin gluten ni lactosa, cookies para celíacos e intolerantes

Receta de galletas sin gluten ni lactosa, unas cookies ideales para celíacos e intolerantes a la lactosa también adaptada para intolerantes al huevo reemplazándolo por plátano o banana. No dejes de probar esta receta y compartirla con tus familiares y amigos!

Agradezco a Lourdes Suarez que probó y adaptó mi receta de Galletas sin Mantequilla y me envió las fotos que ilustran la receta.

Aquí tienes la ficha con la receta completa de las Galletas sin gluten ni lactosa que ahora puedes imprimir o guardar como PDF.

Galletas sin gluten ni lactosa
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Galletas sin gluten ni lactosa

Receta de cookies adaptadas para celíacos, intolerantes a la lactosa y a la proteína del huevo. No dejes de probarlas y compartir esta receta.

Plato Breakfast, Snack
Cocina American
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Autor Laura Grimaldi

Ingredientes

  • 125 gramos azúcar
  • 1 unidad huevo (se puede reemplazar por puré de 1 plátano o banana madura)
  • 1 pizca sal fina
  • 80 ml leche sin lactosa o agua
  • 125 ml aceite de girasol (cualquier aceite neutro)
  • 200 gramos harina de arroz
  • 200 gramos harina premezcla sin gluten
  • 8 gramos polvo de hornear o levadura química sin gluten
  • 1 cucharada ralladura de cáscara de limón

Elaboración paso a paso

  1. Preparar las bandejas de horno con papel de hornear o rociar con aceite en spray o desmoldante o untar con aceite apenas sin dejar aceitoso.

  2. En un bowl y con unas varillas (mejor si son eléctricas) batir el huevo con el azúcar hasta que forme una espuma y no se noten los granos de azúcar. Si haces las galletas para alguien intolerante a la proteína del huevo reemplaza el huevo por el puré de 1 plátano o banana bien maduro.

  3. Sin dejar de batir añadir el aceite de girasol o neutro y la leche, leche sin lactosa o agua. Añadir la ralladura de cáscara de limón que si lo prefieres puedes reemplazar por una cucharada de esencia de vainilla sin gluten.

  4. En un bowl aparte colocar la harina de arroz, la premezcla sin glúten, el polvo de hornear o levadura y la pizca de sal. Con unas varillas secas mezclar bien para homogeneizar y airear.

  5. Ir incorporando los secos poco a poco al batido hasta terminar de incorporar por completo ya con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.

    Galletas sin gluten ni lactosa
  6. Bajar a la superficie de trabajo y amasar hasta tener una bola lisa y suave. Meter la masa en una bolsa y refrigerar por media hora.

  7. Sacar la masa del frigo (heladera) y tomando porciones del tamaño de una nuez ir haciendo bolitas, las vas poniendo en la placa de horno dejando una separación porque crecen en el horno. Cuando tengas la placa llena de bolitas tomar algo plano como una tapita de un frasco o el culo liso de un vaso y aplastar las bolitas hasta que queden de una altura de medio centímetro más o menos. Ahora ya puedes meter al horno precalentado o si lo prefieres puedes espolvorear un poquito de azúcar sobre cada galleta antes de meter al horno.

  8. Si en lugar de galletas redondas prefieres hacer Pepas (thumbprint cookies o galletas con dulce) una vez tengas toda la placa llena de bolitas hacer un hueco en el centro hundiendo el dedo pulgar sin llegar a perforar la masa. En esos huecos es donde pondremos luego el dulce o mermelada antes de meterlas al horno precalentado.

    Galletas sin gluten ni lactosa
  9. Otra opción de hacer las galletas es hacer cilindros de masa de unos 4-5 cm de diámetro, envolverlos en film o plástico formando como caramelos y meter al freezer o congelador hasta que la masa se ponga lo suficientemente firme como para cortar tajadas con un cuchillo bien filoso. Cortar tajadas de medio centímetro o un poquito más y acomodarlas en la placa de horno. Espolvorear de azúcar si se desea y meter al horno precalentado.

  10. En todos los casos las galletas se hornean en horno precalentado a 180ºC de 10 a 12 minutos. Si es un horno eléctrico ponerlo de arriba y abajo. La placa va en el centro del horno. Ir mirando sin perderlas de vista ya que se te pueden pasar con cualquier distracción. Sólo tienen que secarse, no se tienen que dorar. En cuanto veas algún filito dorarse es momento de sacarlas del horno. Con una espátula lisa y mucho cuidado pasar a una rejilla y dejar que se enfríen completamente antes de guardar en un recipiente hermético.

    Galletas sin gluten ni lactosa

Estas mismas Galletas sin gluten ni lactosa se pueden hacer de cacao reemplazando 40 gramos de harina de arroz por 40 gramos de cacao puro para repostería. El procedimiento es exactamente igual.

Las Galletas sin gluten ni lactosa también se pueden hacer con manga pastelera, simplemente montar la manga con una boquilla que te guste, rellenar con la masa y hacer las galletas como se muestra en la foto de Lourdes:

Galletas sin gluten ni lactosa

Galletas sin gluten ni lactosa

 

Las Galletas sin gluten ni lactosa se pueden montar tipo sandwich con dulce o mermelada formando alfajorcitos, se pueden decorar con chocolate derretido, se puede aplicar sobre las galletas antes de hornear frutos secos o pepitas de chocolate o lo que gustes siempre controlando que los ingredientes que añadas sean sin gluten ni lactosa.

Espero que te haya gustado esta receta de Galletas sin gluten ni lactosa, verás que es muy económica y rendidora.

Galletas sin gluten ni lactosa

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Besos y hasta la próxima receta 🙂

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© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Cocina Familiar, Top Blog de Recetas, PinRecetas y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

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Receta de Galletas sin gluten ni lactosa o Cookies para celíacos e intolerantes by Laura Grimaldi

Galletas sin gluten ni lactosa

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