Masa sablée al cacao para tartas y pies de chocolate

Masa sablée al cacao para tartas y pies de chocolate

Receta de masa sablée al cacao para usar como base para tartas y pies de chocolate, una masa ideal para rellenar con dulce de leche, ganache, cremas, frostings o lo que gustes…

Por ejemplo la Tarta Cabsha rellena con dulce de leche y cubierta por ganache con esta base de chocolate queda espectacular!! o directamente con ganache y unas fresas o frambuesas, o con crema pastelera de chocolate o con dulce de leche, con nata montada y fresas o crema chantilly con frutillas como la que publicaré a continuación de esta receta… #ñam se me hace agua la boca de solo imaginarlo!!!

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Ingredientes para hacer la masa sablée al cacao (para 1 base de tarta ó 6 tartaletas):

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  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla (manteca) pomada (temp. ambiente)
  • opcional: 10 g de polvo leudante o levadura química
  • una pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 80 g de azúcar (común o en polvo según prefieras)
  • 2 cucharadas gorditas de cacao puro en polvo (Valor, Nestlé, etc)

Cómo hacer la masa sablée al cacao paso a paso:

A mano: hacer un volcán con la harina + sal + leudante o levadura + cacao. En el hueco central colocar la mantequilla en trocitos, el azúcar y el huevo entero. Trabajar con los dedos y manos hasta integrar todos los ingredientes intentando amasar lo menos posible, sólo lo justo hasta obtener una masa homogénea. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

En máquina batidora con paleta K o robot de cocina: echar la mantequilla, el azúcar y el huevo y batir hasta integrar. Añadir harina + leudante o levadura + sal + cacao y volver a poner la máquina en marcha hasta que se integre todo y al presionar con los dedos se una la masa. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

En robot de cocina / multiprocesadora: echar la mantequilla y el azúcar pulsar 15 segundos, añadir el huevo y pulsar otra vez 15 segundos. Añadir harina + leudante o levadura + sal + cacao y volver a pulsar unos segundos hasta unir todo. Para la máquina y baja la masa a la encimera y unir el bollo a mano. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

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Poner en el bowl la mantequilla pomada cortada en dados y el azúcar

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Procesar hasta obtener una crema y que no se noten los granos del azúcar

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Añadir el huevo

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Poner en marcha e integrar el huevo

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Añadir harina, cacao, sal y polvo de hornear o levadura

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Procesar hasta que tome la masa, retirar del bowl y bajar a la superficie de trabajo

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Amasar un poco a mano hasta obtener una bola de masa lisa y suave. Meter a una bolsa y refrigerar por 1 hora.

Cómo hacer la Masa sablée al cacao en panificadora: da mejores resultados cuando se duplican cantidades porque sinó es poca cantidad y a la máquina le cuesta amasar… colocar el molde y paletas en posición y echar los ingredientes en este orden: mantequilla + huevo + cacao + azúcar + leudante o levadura + harina + sal y programar “Masa para pasta”. Poner la máquina en marcha e ir espiando en cuanto veas que se unió la masa apagar y retirar. Envolver con film o meter en una bolsita y refrigerar en la heladera / frigo 1 hora.

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Con la masa ya bien fría espolvorear la encimera con un poco de harina y estirar la masa con rodillo. Cubrir el molde adaptando bien los contornos con los dedos. Recortar el sobrante.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina o con cacao, nesquik o cola cao. Otra opción es cubrir el fondo del molde con papel de hornear. Estirar la masa con palote o rodillo en una superficie levemente enharinada.

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Pinchar el fondo con un tenedor y hornear en horno precalentado moderado hasta que se seque sin dorarse. Aproximadamente 15 minutos tapado + 5 minutos descubierto.

Colocar la masa sablée al cacao sobre el molde y adaptarla al mismo con las manos. Cortar el sobrante con cuchillo contra el canto del molde. Pinchar y colocar peso como unos garbanzos o bolitas de cerámica o un platito para que no se infle en el horno. Hornear en horno precalentado a 190ºC primero 15 minutos, retirar el peso o el plato y volver a meter al horno 5 minutitos más. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y en cuanto esté fría ya se puede rellenar y utilizar.

Espero que te haya gustado esta receta-tutorial sobre cómo hacer Masa sablée al cacaoBase para Tartas de chocolate y la pongas en práctica. Cualquier consulta ya sabes, me escribes un mensaje o comentario en mi blog o en facebook.

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© Laura Grimaldi para El Rincón de Laura G. Sólo autorizada su reproducción y difusión a través de los canales de Red Facilísimo, Qué Recetas, Top Blog de Recetas, PinRecetas y Recetas x día. Cualquier otra reproducción está infringiendo la propiedad intelectual.

Receta de Base para Tartas y Pies de chocolate o Masa Sablée al cacao by Laura Grimaldi

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2 Comentarios

  1. angela

    Hola Laura, queria consultarte, he hecho la receta tal como la describes, pero al sacarla del trigo y querer colocarla en el molde se me parte toda y se vuelve muy pegajosa y la trabajo rápido pero es imposible. sabes por que será?
    gracias!!

    1. Laura Grimaldi

      Hola Angela, no tengo idea porqué te pasa. El bollo de masa no queda unido perfecto, es como una arena gruesa unida pero pegajoso no lo sentí nunca. Esta masa cuanto menos se toque y menos se amase mejor. Sólo estirar, aplastar para forrar el molde y al horno.- Si no logras estirarla con palote probá directamente con las manos en el molde haciendo presión como cuando se estira una pizza. Suerte!!

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