Cheesecake {Tarta de Queso}

Cheesecake {Tarta de Queso}

Receta de New York Cheesecake, Cheesecake clásico o Tarta de Queso, la receta con fotos paso a paso:

Esta es una receta de Cheesecake delicioso, simple y fácil. Cheesecake significa Tarta de Queso en inglés.

La receta original se hace en un molde desmontable de 22 o 24 cm de diámetro y de bordes altos, yo como no tengo ese tipo de molde y lo hice en uno de 28 cm de diámetro (el que uso siempre) y quedó estupendo pero lógicamente al ser más grande el molde el Cheesecake es más grande y más bajito.

Usa el molde que más te guste dependiendo el que tengas en casa o si la quieres más grande o más alta…

Hacemos el clásico Cheesecake o Tarta de queso?

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Ingredientes para hacer el Cheesecake:

Para la base del Cheesecake vas a necesitar:

  • 150 grs de galletas tipo Digestive, Campurrianas, Lincoln, Boca de Dama, María, Tostada o similares.
  • 90 grs de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)

Para la crema de queso:

  • 700 grs de queso crema tipo Philadelphia
  • 120 grs de azúcar
  • 50 grs de almidón de maíz o Maizena® (puedes reemplazar por harina de arroz o harina común)
  • 4 huevos
  • 200 cc de nata o crema de leche
  • ralladura de medio limón ó 1 cucharadita de esencia de vainilla ó 1 sobrecito de azúcar vainillado para aromatizar

Para cubrirlo:

Mermelada de fresa, frambuesas o frutos del bosque (cantidad necesaria).

Cómo hacer el Cheesecake paso a paso:

Encender el horno a 180ºC

Si tienes robot de cocina / procesadora poner las galletas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente (puedes meterla 10-20 segundos al microondas) y procesar hasta que se haga un arenado. Si no tienes máquina meter las galletas en una bolsa (si tienes tipo ziplock mejor), pasar el rodillo o palo de amasar varias veces presionando la bolsa con las galletas hasta deshacerlas en miguitas. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla y ya tienes la base.

Forrar el fondo del molde con papel para horno, volcar la arena de galletas con mantequilla y haciendo presión con los dedos forrar el fondo y si gustas los laterales del molde. En mi caso sólo forré la base.

Aquí puedes si gustas aprovechar que tienes el horno encendido y meter la base a secarse 5 minutos si te gusta que quede más crocante. Sinó mete el molde al frigo (heladera) para que se endurezca la mantequilla (manteca) ya que la base se cocinará de todos modos junto con el relleno de queso.

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Ahora hacemos el relleno del Cheesecake:

El secreto para que la crema de queso no se agriete es no incorporarle burbujas de aire por lo que no tenemos que hacer un batido enérgico y prolongado como un bizcocho o bizcochuelo sino que tenemos que quitar grumos y unir los ingredientes suavemente.

En un bowl o cuenco grande poner el queso y con un batidor de varillas batir el queso hasta que se ponga liso y cremoso y no quede ningún grumo ni parte sólida. Añadir azúcar, maizena o harina y el aromatizante ya sea limón o vainilla (a gusto). Revolver despacio sólo hasta integrarlo. Ahora añadir la nata (crema de leche), volver a revolver un poquito hasta integrar y a continuación añadir los huevos uno a uno removiendo pero sin batir mucho.

Volcar la crema de queso sobre la base y meter al horno.

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Hornear los primeros 10 minutos a 180ºC y a continuación bajar la temperatura a 140ºC y continuar la cocción 45 minutos más. Siempre en el centro del horno sobre la rejilla. Una vez pasados los 55 minutos en total apagar el horno pero no sacar ni mover la tarta, dejar el Cheesecake dentro del horno hasta que se enfríe por completo. Esto es importante para que no se hagan grietas en el cheesecake.

Una vez frío por completo puedes desmoldarlo con cuidado y colocarlo sobre un plato o fuente.

Batir la mermelada o dulce levemente con un tenedor para que se ponga de una textura cremosa y homogénea y verterla sobre el Cheesecake cubriendo toda la superficie. Meter el Cheesecake al frigo (heladera) al menos unas 4 horas antes de servir para que se enfríe bien. Incluso de un día para el otro es aún más rico.

¡Queda riquísimo! te lo recomiendo es suave y delicioso!!

Espero que te haya gustado la receta del Cheesecake.

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Cualquier duda que tengas no tienes más que escribirme aquí o por facebook.

Espero que hagas este delicioso New York Cheesecake y me cuentes tu experiencia!! Me encanta que me dejen mensajitos 🙂

Besos y hasta la próxima receta.

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Receta de Cheesecake clásico o Tarta de Queso by Laura Grimaldi

New York Cheesecake

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