Empanadas de Carne Argentinas criollas

Empanadas de Carne Argentinas criollas

Receta de Empanadas de Carne Argentinas o Empanadillas Criollas de Res paso a paso con fotos:

¿Has probado alguna vez las Empanadas de Carne Argentinas? Son una delicia! jugosas, sabrosas, algunas picantes y otras más dulces pero todas irresistibles.

Las Empanadas de Carne Argentinas son famosas alrededor del mundo. Yo siempre las hago al horno, pero me han comentado que han hecho esta misma receta fritas y quedan buenísimas!

En Argentina las empanadas más famosas son las del norte, de las provincias de Tucumán y Salta. Algunos usan carne de matambre hervida y cortada a cuchillo, otros le ponen papa o patata hervida al relleno para hacerlo más abundante… Hay quien les pone pasas de uva, aceitunas…

En éste caso te enseñaré cómo hacer las Empanadas de Carne que yo hago en mi casa y que es la versión Criolla o Porteña (de Buenos Aires). ¡Espero que te guste!

Si gustas de hacer las Empanadas de Carne con Masa Casera tienes varias recetas aquí en la web (hacer click para abrir la que te interese): Masa Criolla | Masa Clásica | Masa Quebrada o Brisa | Masa Soufflé

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Si no tienes tiempo de amasar o simplemente no te quieres complicar puedes usar una masa comprada como por ejemplo las obleas de La Cocinera o Buitoni aunque si consigues te recomiendo usar masa para empanadas argentina que es bien diferente.

Bueno ahora los ingredientes para el relleno para Empanadas de Carne Argentinas y el paso a paso. Con estas cantidades te sale relleno suficiente para 2 docenas de empanadas = 24 empanadillas grandecitas y abundantes

Ingredientes para el relleno para Empanadas de Carne Argentinas:

  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas bien grandes (ó 3)
  • 1 cebolleta grande (cebolla de verdeo) o 1 rama de puerro
  • 800 gramos de carne picada de vacuno / res / ternera (mejor de carnicería)
  • 4 huevos cocidos (duros)
  • Sal y condimentos a gusto x ejemplo comino, pimienta y pimentón o ají molido.

Ingredientes opcionales:

  • ½ pimiento rojo o morrón
  • 1 tomate pequeño rallado o triturado
  • 1 cucharadita colmada de maizena para ligar los jugos
  • Uvas pasas sin semilla
  • Aceitunas sin hueso (carozo) en trozos o 1 entera en cada empanada

Tip: si es una carne picada de buena calidad mucho mejor. Te recomiendo ir a una carnicería de toda la vida, elegir un corte de carne magro y pedir que te lo piquen. Es muy diferente a la picada o picadillo del supermercado que lleva un montón de cosas que no son carne!!! También puedes comprar una carne magra y cortarla a cuchillo si tienes tiempo y paciencia. Queda muy muy rico y se nota en la textura.

Entre todas las cebollas tienen que ser el doble que la cantidad de carne, es decir si son 800 grs de carne sería más o menos 1 kilo y medio en total de cebolla + verdeo + puerro. De esta manera nos garantizamos un buen sabor y un relleno jugoso y apetitoso.

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Cómo hacer las Empanadas de Carne Argentinas paso a paso:

Lo primero es poner a cocer los huevos en una cacerolita o cazo pequeño. Cuando rompe el hervor apagar si es vitro o bajar al mínimo y contar 10-12 minutos. Una vez pasado ese tiempo poner a enfriar en el fregadero (pileta) con agua fría. Pelar y picar. Reservar.

Poner en una olla, wok o sartén grande el aceite y encender el fuego. Cuando esté caliente echar las cebollas y cebolleta o puerro bien picadas. La parte verde de las cebolletas (el verdeo) reservarla picada y sin cocinar para el final.

Sofreír (rehogar) la cebolla y cuando comience a transparentar si gustas agregar el pimiento morrón bien picadito. Las empanadas tradicionales no llevan pimiento (morrón) pero a mi me encanta como queda y le da sabor y color al relleno. Cocinar la verdura unos minutos más y agregar la carne.

Con una cuchara de madera ir moviendo constantemente integrando la carne con las verduras y cocinando hasta que la carne esté cocida seguir con el paso del tomate que es opcional o apagar el fuego y dejar enfriar.

Relleno para Empanadas de Carne

Paso opcional: Para que el relleno quede compacto pero jugoso yo disuelvo 1 cucharadita colmada de maizena en un poquito de tomate triturado o rallado. Mezclar bien la cucharadita de maizena con el tomate en una taza o bowl y una vez que no notas ya la maizena agregarlo al relleno de carne que tendrás al fuego y remover con la cuchara para que se cocinen el tomate y la maizena y se reparta bien por todo el relleno ligando los jugos. Cocinar 5 minutos más siempre revolviendo y apagar el fuego. Este paso es opcional, si no lo añades no pasa nada, salen ricas igual. Yo uso mucha cebolla y tomate porque me gustan las empanadas jugosas y sabrosas. Hay mucha gente que le pone menos cebolla o no usa tomate ni pimiento morrón. Esto es a gusto.

Ya fuera del fuego condimentar el relleno: yo uso sal gruesa, comino, pimienta y pimentón. Si tienes puedes poner un poco de ají molido. Revolver para que se sazone bien por todo el relleno.

Las pasas de uva y aceitunas son opcionales, puedes añadirlas ahora o como hago yo no ponerlas. Es a gusto.

Por último y cuando ya esté frío poner el huevo picado y el verdeo por encima del relleno pero no mezclarlo. Dejarlo así por encima porque si lo mezclas la yema desaparece en el jugo del relleno.

Para el armado de las Empanadas de Carne Argentinas dejar enfriar el relleno por completo. Si usas masa para empanadas compradas sacarlas del frigo (heladera) para que tomen temperatura ambiente. Si usas masa casera puedes usar este momento mientras se enfría el relleno para estirar las tapas con el rodillo o palote de amasar.

Para armar las empanadas o empanadillas hacemos el repulgue clásico…

¿Cómo hacer el repulgue clásico de las Empanadas de Carne Argentinas?

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Poner una tapa o disco de masa en la mano, añadir una cucharada generosa del relleno, si la masa está un poco seca mojar el borde de la masa con el dedo empapado en agua. Doblar por la mitad y cerrar presionando bien masa contra masa para sellarla.

Tomar uno de los extremos del semi-círculo entre los dedos índice y pulgar y meterlo hacia adentro formando un rizo/rulo y presionar masa contra masa para sellar, seguir haciendo una cadena de rizos uno a continuación del otro hasta terminar rematando el pico hacia adentro y presionando entre los dedos para sellar la masa.

Tip: puedes hacerlo en la mano o con la empanadilla sobre la encimera (mesada) que a veces resulta más fácil.

Guíate por el paso a paso en imágenes de cómo se hace el repulgue clásico de empanadas. Como ves no hace falta que el círculo de masa sea perfecto porque al hacer el repulgue cualquier desnivel de la masa desaparece y queda bien.

Cómo cocinar las Empanadas de Carne Argentinas al horno:

Empanadas de Carne

Encender el horno a temperatura media-alta 190 a 200º

A medida que vas armando las empanadas las vas acomodando en una fuente para horno previamente untada con un poco de aceite o con una hoja de papel para hornear.

Dejar una mínima separación entre las empanadas. Si gustas puedes pintarlas con huevo batido. Cocinar las empanadillas en el horno precalentado hasta que se doren a tu gusto. Son aproximadamente 20 minutos pero depende del horno y del tamaño que hagas tus empanadas.

Sacar del horno, servir en una fuente y a comer!!!!!!!!

Tip importante: si las vas a dejar enfriar para comer más tarde ponerlas en una rejilla. Si las dejas calientes en la fuente de horno o en un plato común se formará vapor que terminará humedeciendo la masa por la parte de abajo y perderán toda la gracia.

Espero que te guste la receta de Empanadas de Carne Argentinas versión El Rincón de Laura G. y me dejes mensajitos.

Como siempre cualquier duda no tienes más que escribirme y preguntar. No dejes de seguirme en mi página de facebook

Y si haces esta Receta de Empanadas de Carne Argentinas cuéntame tu experiencia!!!

Besos y hasta la próxima receta 🙂

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Receta de Empanadas de Carne Argentinas by Laura Grimaldi

Empanadas de Carne

6 Comentarios

  1. Anónimo

    Hola desde Sevilla, amiga.
    Sin duda q voy a preparar en casa estas deliciosas empanadillas criollas. Cada vez q vamos a un asador argentino las pedimos. Hummm, riquísimas. No sé porq éstas estaran mejor.
    GRACIAS Y FELICES PASCUAS.

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