Gazpacho Andaluz casero

Gazpacho Andaluz casero

Cómo hacer el tradicional Gazpacho Andaluz casero, la receta con fotos paso a paso:

En verano nada mejor que un gazpacho casero bien fresquito. Es sano, natural y muy nutritivo y repone líquidos en el cuerpo que con tanto calor y transpiración necesitamos reponer.

Para los que no lo conocen ni lo han probado nunca se trata de una especie de sopa fría o zumo de verduras ¡Como una ensalada para beber!

El gazpacho es de origen andaluz, junto con el salmorejo y la fritura de pescado es uno de los platos más típicos de Andalucía.

Gazpacho Andaluz

Estuve mirando recetas aquí y allá porque cada uno lo hace a su manera, pero la receta que más me gusta es la de mi vecina Alicia Molinero Ruiz así que es una versión Granadina (de Granada).

Según Alicia el gazpacho debe ser líquido como para beber y a ella no le gusta muy espeso. Los ingredientes son a gusto del consumidor, yo he puesto una proporción pero puedes poner más o menos de cada uno de ellos para ajustarlo a tu gusto.

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Los ingredientes para hacer Gazpacho:

  • 800 grs a 1 kilo de tomates maduros y bien rojos preferentemente tipo pera/perita o de rama.
  • 1 ó 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 pepino pequeño pelado
  • 1 pimiento verde (tipo italiano, de los que se usan para pickles)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 a 6 cucharadas de vinagre de Jerez o un buen vinagre de vino tinto
  • Miga de pan cantidad necesaria
  • Agua cantidad necesaria
  • Sal a gusto

El pan puede ser de molde o un trozo de pan del día anterior al que se le debe quitar la corteza y remojar en el agua un rato antes de preparar el Gazpacho.

Tip: Los tomates cuanto más rojos mejor… es lo que le dará color al gazpacho y si son esos tomates para ensalada paliduchos y verdosos el gazpacho quedará descolorido. Si tus tomates no son bien rojos puedes añadir a la receta un poco de pimiento morrón (pimiento rojo).

Cómo hacer Gazpacho paso a paso:

Lavar las verduras, cortar y eliminar las partes que no vamos a usar.

Cortar en trozos grandes e ir metiendo en el vaso de la licuadora o en un recipiente apto para usar la minipimer o batidora de mano. Si te gusta agregar luego un poco de verdura como decoración reserva un poquito de tomate, pepino y pimiento. Si vas a ponerle pan éste es el momento de agregarlos. Recuerda que el pan debe estar remojado en agua y sin corteza (sólo la miga).

Es ideal pelar los tomates para que quede bien fino sin tropezones. Para hacerlo más fácil puedes escaldarlos haciendo un corte en cruz en el «culito» y pasarlos unos segundos por agua hirviendo. De esa manera la piel se despega fácilmente.

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Añadir aproximadamente 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y comenzar a triturar. Yo lo pasé unos 4-5 minutos para que quede dentro de lo posible sin «tropezones» es decir sin trozos.

Nota: el aceite es importante para ligar el gazpacho, más allá de que el aceite de oliva virgen extra crudo contiene nutrientes esenciales para nuestra salud.

Cuando veas que ya está bien triturado añadir un poquito de vinagre a gusto y añadir agua fría también a gusto según te apetezca más líquido o más espeso.

Poner sal poquito a poco e ir probando hasta llegar al punto ideal.

Ahora un paso opcional, si tienes un chino o un colador y te gusta que el gazpacho no tenga tropezones puedes colarlo / pasarlo… lo dejo a tu elección 😉

Llenar una jarra o recipiente hermético tipo tupperware con el Gazpacho y meterlo al frigorífico (heladera) unas horas, incluso le puedes poner hielo. De un día para el otro está aún más bueno!!!

Servir bien frío según te guste en un cuenco, bowl o vaso.

Como decoración puedes poner un poco de tomate, pepino y/o pimiento picado chiquitito por encima.

Espero que te guste la receta de Gazpacho casero, es ideal para el verano!!

Besos y hasta la próxima receta 🙂

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Receta de Gazpacho andaluz by Laura Grimaldi

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